Kvásek Ben

Conheça o Ben – seu novo fermento seco natural

Olá, meu nome é fermento Ben e sou um fermento seco natural.

O que eu mais gosto de assar?
…Isso é fácil – pão fofinho e perfumado com crosta crocante!
Mas para você saber, eu não sou nada exigente. Se você me acordar direitinho com uma gota de água e polvilhar farinha, faço bonito em muitas outras delícias:

• Baguetes de fermentação natural – finas, leves e com aquele “croc” de verdade.
• Pizza como na trattoria – comigo a massa fica com bolhas delicadas e um sabor que não enjoa nunca.
• Pãezinhos doces e salgados – sim, consigo deixar tanto massas doces quanto salgadas bem fofinhas.
• Panquecas & crepes – notas levemente ácidas dão um toque especial ao café da manhã.
• Crackers & grissini – para queijo ou homus? Basta adicionar ervas e azeite de oliva.

E sabe o que eu mais gosto na hora de assar?
Que cada massa é um pequeno experimento – uma pequena mudança na hidratação, temperatura ou farinha e nasce uma maravilha totalmente diferente. Com um pouco de cuidado, às vezes viro um pão com alvéolos grandes, outras vezes uma brioche macia. Nunca é monótono!

E aí, vamos começar?
Separe uma tigela, água em temperatura ambiente e farinha – e em poucas horas eu te mostro tudo o que um fermento seco chamado Ben pode fazer.

Como acordar o Ben (reidratação)

1. Em um pote com tampa, adicione 5 g de fermento e 10 g de água. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Adicione 5 g de farinha e deixe descansar por 24 h.
3. Após 24 h, adicione mais 10 g de farinha e 10 g de água, depois deixe descansar por 18 – 24 h.
4. Após 18 h, retire 5 g do fermento para um novo pote, adicione 10 g de água e 10 g de farinha e deixe descansar por 4 – 8 h.
5. Repita o processo mais 1–2 vezes – e estou pronto :-)
   (Os tempos são aproximados, depende da temperatura. Quanto mais quente, mais rápido.)

Se não tiver certeza do processo, dê uma olhada no YouTube – lá você encontra muitos tutoriais de reidratação.

Estou ansioso, seu Ben <3

Ah, e dê ao seu novo fermento o nome que quiser – e não esqueça de mostrar fotos dos meus novos amigos!